Kolminkertainen tiivistetty tomaattipasta

Kolminkertaisen tiivistetyn tahnan vahva luonnollinen happamuus ja alhainen vesiaktiivisuus (yleensä alle 0,45) ovat tärkeimmät syyt sen huomattavaan stabiilisuuteen. Pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja, kuten bakteereita, hiivoja ja homeita, estetään tehokkaasti kasvamasta tässä ympäristössä. Sen korkea liukoinen kiintoainepitoisuus (enimmäkseen sokereita ja happoja) ja lämpökäsittely tiivistämisen aikana parantavat entisestään sen stabiilisuutta. Se säilyttää aistinvaraisen ja mikrobiologisen laatunsa pitkään -usein jopa 24 kuukautta tai kauemmin-ilman jäähdytystä, kun sitä säilytetään avaamattomissa, sopivissa säiliöissä määrätyissä olosuhteissa.

Tämä hienostunut menettely on välttämätöntä laadun ylläpitämiseksi. Tomaattien ensimmäisen murskaamisen ja jalostuksen jälkeen mehu väkevöidään kontrolloidussa tyhjiössä useissa -vaikutushaihduttajissa. Tämä tyhjiö alentaa huomattavasti veden kiehumispistettä (yleensä 50–65 asteeseen), mikä mahdollistaa haihtumisen paljon alhaisemmissa lämpötiloissa kuin ilmakehän kiehuminen. Tomaatin tuoreen maun, kirkkaan punaisen lykopeenivärin ja lämpö{6}}herkkien ravintoaineiden säilyttämiseksi on tärkeää käsitellä matalassa-lämpötilassa. Käyttämällä höyryä yhdestä vaiheesta toisen lämmittämiseen, monivaiheinen "kolmioefekti"-järjestelmä takaa myös korkean energiatehokkuuden.

Kolminkertainen keskittyminen tarjoaa erinomaisen käsittelyn joustavuuden. Sen viskoosi, kompakti rakenne tekee siitä helpon sisällyttämisen erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten keittoihin, kastikkeisiin, ketsuppiin, valmisruokiin ja pizzan täytteisiin, ja mahdollistaa tarkan annostelun. Se yhdistyy helposti muiden aineiden kanssa ja kosteuttaa. Tuoreiden tomaattien kausivaihteluista huolimatta se toimii tuottajille vahvana maku- ja väripohjana, jonka avulla he voivat standardoida lopputuotteen laatua. Se voidaan helposti laimentaa takaisin haluttuun pitoisuuteen tai käyttää suoraan.

Pakkaus on välttämätöntä, jotta se pysyy vakaana. Se pakataan yleensä aseptisesti suuriin teräs- tai komposiittitölkkeihin tai tukeviin, monikerroksisiin pusseihin--laatikoihin tai pussiin-tynnyreihin-. Nämä säiliöt tarjoavat vahvan suojan valoa, kosteutta ja happea vastaan. Sitä tarjotaan myös aseptisissa irtolastisäiliöaluksissa suuriin teollisuuskäyttöihin. Tuotetta tulisi mieluiten säilyttää 10-25 asteessa viileässä, kuivassa ja pimeässä varastossa. Pinnan kuivumisen tai likaantumisen välttämiseksi kaikki jäljelle jäänyt tahna on siirrettävä puhtaaseen, suljettuun astiaan, jäähdytettävä ja käytettävä välittömästi.